麹レッスン「和食編」【甘酒・塩麹・醤油麹の作り方/東京・千葉】

こんにちは☺️


毎日暑いですが
みなさまいかがお過ごしでしょうか?


私は、ベランダでプールをしたり
近所のクリーンスパへ行ったり



いくつかのお祭りへ行ったり



大好きな先生のところで学んだり



いろいろ試作をしたり。
地味に近所で夏を楽しんでおります(笑)



さて今日は
先週の麹レッスンのレポートを
お届けします。
素敵な6名のゲスト様と
9ヶ月の可愛い可愛いベイビーちゃんが
お越しくださいました♡


この日もとても暑かったので
まずは冷たい水出し煎茶と
甘酒スムージーでおもてなし



この日は
プラム&ラズベリー。
ピンク色に仕上がる甘酒スムージーは
うちの娘たちも大好きです。



日本酒や甘酒がニガテな
うちの相方もごくごく飲めちゃいます。




暑いからといって
冷たいものを摂りすぎるのはNGですが
季節のフルーツと自家製の甘酒だけでできた
スムージーの美味しさを
是非、大切なみなさんに
味わっていただきたいのです♡



一息ついていただいたら
なぜか(笑)の胚芽米講座。
レジュメも付けて、
胚芽米の素晴らしさを
熱くお伝えします。



玄米を精米するところからスタートです。
マイ精米機の胚芽米モードで精米。
すると、当たり前ですが
栄養満点の胚芽が付いたお米と
ぬかが出来ますね。



ぬかも試食していただきます。
自然栽培米(無肥料無農薬栽培)なので
安心してお召し上がりくださいね。
きな粉のように香ばしくて甘いのです。



このぬかを使って
次はぬか床作りです。



玄米には素晴らしい栄養がありますが
美味しく炊くのにはコツがいりますし、
万人にとって食べやすいものでは
ありません。



玄米の栄養が80%も残っている胚芽米に
ぬか漬けを添えると
それはもう本当に素晴らしい
パーフェクトな組み合わせになるのです。






ぬか床に漬ける事で
野菜の栄養もパワーアップ!
植物性乳酸菌は
動物性の乳酸菌よりも
生きて腸に届きやすいので
嬉しい効果もたくさん♡
我が家の娘たちも
ぬか漬けが大好きです。
(ぬか漬けをルンルンで切ってくれる
3歳娘♡)






胚芽米は、土鍋で炊き上げます。
土鍋で美味しいご飯を炊く方法と
ご飯の返し方もお伝えします。
ちょっとしたことだけど、
お母さんからお子さんへ
伝えていけたら素敵ですよね。



私はご飯を返すとき、
いつも佐藤初女さんの事を思い出します。
ご飯の一粒一粒が呼吸出来るように。



ふわふわの生麹を使って





塩麹・醬油麹・甘酒の作り方も
一番簡単な方法でお伝えします。



そして、それらを使った
簡単で美味しいお料理をお伝えします♡
出来上がったランチがこちらです。



・麹納豆
・ぬか漬け
・グリーンサラダ
・ピンクの甘酒ドレッシング
・冷や汁
・甘酒グリル
・茄子の酢醬油麹和え
・土鍋炊きごはん


本日のぬか漬けは
かぶ、人参、きゅうり
パプリカにズッキーニ


デザートは
甘酒抹茶アイス。
卵も生クリームも使わないのに
まったりとしたコクがあるのは
あるものを加えているから♡




可愛いピンクのドレッシングは
おもてなしにも♡




お土産は大好評だった
麹納豆
最高のごはんの友です♡






納豆が食べられなくて
お申し込みを断念された方が
いらっしゃいましたが
納豆を切干大根に置き換えても
絶品なのです♡



まだ載せたい写真がありましたが
制限に達した模様💦



こんな感じで、麹レッスンでは
私が日々大切なご自身やご家族の為に
台所に立つ方に
お伝えしたいたくさんの内容を
ギュギュッと詰めてお伝えしています。



この日ご参加のみなさまは
同じ釜の飯を食べたせいか?(笑)
みなさんとっても打ち解けてくださって
FBで繋がったり、
素敵な輪が広がって
私もとっても幸せな気持ちになりました。


YURAは、結楽。
楽しいを結ぶ場所でありたいと
思っています。


小さな私のお教室を見つけて下さり
集ってくださったみなさまに
心から感謝いたします。


次回の麹レッスンは
フレンチ編の予定ですが、
生クリームやバターは使わずに
フレンチ風に仕上げるお料理です。


また、この和食編が受けたい!という方は
是非リクエストしてくださいね。
naturalkitchenyura@gmail.com



近日中に次回のレッスン予定を
上げたいと思います。
今日も長文にお付き合いくださり
ありがとうございました♡



maki

妙典・行徳・浦安 天然酵母パン教室 麹レッスン Natural Kitchen YURA

「発酵を楽しむ」お教室です。 自家製天然酵母のパンやお菓子はもちろん、 日本ならではの麹(糀)を使ったお料理、手前味噌や甘酒も作ります。 ぬか漬けやザワークラウトなどのお漬物も♪ 安心で美味しい生産者さんの顔が見えるとびきりの材料で、 ワクワク手作りしながらキレイに健康に! 毎日、何をどのようにいただくのか。 このことが子供たちと地球の未来を守ることに繋がると信じています。

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